Wir backen mit beidem: mit Vollkornmehl und ausgesiebtem Mehl. Vollkornmehl, das bedeutet Mehlkörper, Keimling und Schalenteile: das ganze Getreidekorn in vermahlener Form. Es bietet uns einen Reichtum an Nährstoffen. Die vielen Ballaststoffe halten den Blutzuckerspiegel konstant und sättigen uns lange. Ausgesiebtes Mehl, auch Auszugsmehl genannt, enthält nur den Mehlkörper. Seine hellere Farbe zeigt uns: Keimling und Schalenteile wurden zuvor ausgesiebt. Aus ausgesiebtem Dinkelmehl entstehen zum Beispiel unsere Mehlspeisen, Handsemmeln, Flesserl, Baguettes.
