Roggenvollkornmehl und Wasser bilden das Paar, das wir Sauerteig nennen. Ihr Zusammenspiel ist elementar für gutes Roggenbrot. Für das reine, aber auch für die Mischungen mit Dinkel. Der kräftige Winterroggen macht also auf zwei Weisen unsere Brote aus: als Mehl und in Sauerteigform. Wir bekommen das Biogetreide, das auf dem Feld so schöne lange Grannen hat, aus dem Mühl- und Waldviertel.
