Gebäck und Mehlspeisen ruhen bei uns mindestens zehn Stunden. Mit kleinen Hefemengen, kühl, bei 5 °C. Wozu? Die langsame Fermentation vertieft den Geschmack. Außerdem verwöhnt die Langzeitführung deine Verdauung. Stoffe im Getreide, die den Darm anstrengen können, werden dabei nämlich weniger: die fermentierbaren Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker, kurz und englisch FODMAPs.